LA CUEILLETTE DES OLIVES A TIGOUNATINE ET FREHA Année 2022

-



                     LA CUEILLETTE DES OLIVES A TIGOUNATINE ET FREHA.

Année 2022

La cueillette ou la récolte des olives est une tâche ardue et ancestrale pour le peuple kabyle. La saison de la cueillette des olives se situe entre la mi-décembre à fin mars de chaque année. Elle est constituée de plusieurs opérations : le ramassage des olives, le remplissage des sacs en plastique, et le transport. Ensuite, le broyage et le malaxage, le remplissage des scourtins « thakoufats » et le pressage. Une tradition dans notre région, les olives sont stockées dans des sacs en plastique hermétique pendant longtemps dans la cour de l’huilerie traditionnelle. Ce système est déconseillé de nos jours par les oléiculteurs avisés. Plutôt les caissettes en plastique sont privilégiées, car elles permettent d’aérer les olives et d’éviter leurs fermentations. Ce qui diminue le taux d’acidité, car si toxique pour la santé.

Notre région est à vocation principalement oléiculture, réputée pour sa qualité d’huile végétale qui provient de ses champs d’oliviers. Ces derniers bénéficient d’un ensoleillement unique, du lever au coucher du soleil, notamment les oliviers concentrés à l’Ouest du village « sahal ». Cependant, la qualité d’huile végétale dépend en effet de toute sa chaîne de fabrication, de la récolte à sa conservation. 

LES ÉTAPES DE FABRICATION DE L’HUILE D’OLIVE

La récolte des olives s’effectue généralement grâce à deux systèmes en l’occurrence, le vareo et la vibration des branches et du tronc par un moyen mécanisé. Le varéo « thinzalty » est un système de tige en bois d’une longueur d’environ 3 mètres et plus qui « frappe » les olives afin de les faire tomber à même par terre, exceptionnellement dans un filet. Ce procédé est l’unique utilisé chez nous. Pourtant, il endommage les olives, casse les petites tiges censées produire l’année suivante et impacte directement la qualité du produit. Dans les pays développés, la vibration mécanisée est la plus utilisée. Dans d’autres régions de la Kabylie, la cueillette se fait sur l’arbre à la main une à une. Ce procédé est long et dangereux.

Le broyage des olives dans les huileries traditionnelles : cas de chez, nous, on utilise des meules en pierre. Aujourd’hui, les fabricants utilisent des broyeurs à marteaux, plus performants.

Le pressage est une opération qui permet d’extraire le jus des olives de cette pâte, une forte pression mécanique doit être exercée pour atteindre le but escompté. C’est la méthode traditionnelle qui est utilisée depuis des siècles. Ce procédé permet de séparer les liquides des solides « ighas » puis de séparer les différents liquides : l’huile et l’alpechine »amorage ».

La décantation est un processus naturel par lequel, grâce à la différence de densité de l’huile d’olive, l’eau et les solides encore présents sont séparés.

Il est recommandé par des experts en oléiculture de conserver l’huile d’olive dans des récipients opaques qui empêchent l’aire et la lumière de passer.

Pour produire un litre d’huile d’olive, équivaut à 0,9 kg, il faut généralement entre cinq et sept kilogrammes d’olives, ce qui correspond à un rendement de 14 à 20 % d’huile par rapport au poids des olives récoltées. Il s’agit ici d’une moyenne, car en réalité, cette proportion peut varier chaque année, selon les facteurs influençant le rendement oléicole notamment : l’environnement et conditions de la production (climat, sols, traitements en engrais ou chimique, taille, mode et moment de récolte, moyens de transport et stockage). La récolte chez nous est souvent tardive.

A l’époque, la date d’une compagne de la récolte des olives est décidée par les sages du village, précédée d’abord par la cueillette des olives de la mosquée par les villageois. Aujourd’hui c’est les autres qui débute le ramassage des olives, parfois la nuit en toute quiétude l...

A titre illustratif de l’article : le tarif de la tribulation des olives pratiqué chez nous, ressemble au troc. Ils prélèvent 10 % de la quantité d’huile extraite.

Ces dernières années, la production mondiale annuelle de l’’huile d’olive est d’environ 3 millions de tonnes. L’Algérie, produit en moyenne 90 000 tonnes d’huile d’olive par an, loin derrière la Tunisie et le Maroc. Mais considérée parmi les pays producteurs d’huile d’olive à faible production.

L’Algérie consomme 85 000 tonnes de l’huile d’olive. Elle exporte une partie infime de sa production.

La plus grande consommation d’huile d’olive enregistrée en Algérie se situe en Kabylie. Elle est estimée à 80 kg par ménage et par an. Ce qui représente environ 10 litres par personne et par an. Au niveau national, l’Algérie consomme 1,5 kg par personne et par an ce qui place l’Algérie comme faible consommateur de cet aliment.

L’Algérie compte 15 variétés ou marques d’huile d’olive différentes, seulement dans la région de Kabylie et 1704 huileries pour la plupart traditionnelles. Selon certains connaisseurs en la matière une olive noire bien mûre donnera une huile douce, plus abondante mais qui se conservera moins longtemps. Par contre une olive verte donnera une huile plus fruitée et plus typée qui se conserve plus longtemps mais moins abondante.

Le village tigounatine compte aujourd’hui quatre huileries mais une seule qui fonctionne.

Selon certain oléiculteurs de la région, cette année 2022 la récolte est faible, donc le prix du litre d’huile probablement va grimper comme tout le reste des produits de large consommation.

Le principe décrit ci-dessous est toujours d’actualité dans les huileries de la région de Beni-Ourtilane mais, il a tendance à disparaître progressivement pour être remplacé par des huileries plus modernes.


                                       Cueillette des olives à la tradition kabyle. (en famille)

Presse Hydraulique.
Transport et stockage des olives à l'ancien.
Meules en pierre pour broyage des olives.
Décantation huile.

<!-- Google tag (gtag.js) --> <script async src="https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=G-Q0FBJQ152Z"></script> <script> window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'G-Q0FBJQ152Z'); </script>

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

ORGANISATION ADMINISTRATIVE DU DOUAR TIGOUNATINE.

-
ORGANISATION ADMINISTRATIVE Le village de Tigounatine est encadré à l’est par le mont d’Azrou Babor et à l’ouest par l’oued Bou-sellem. Il est situé à 15 km de la commune de Beni-Ourtilane et à 100 km du chef-lieu de la Wilaya de Sétif. Initialement, Tigounatine était le chef-lieu du Douar, dénommé « DOUAR Tigounatine », il dépendait de la commune mixte de Guergour. Ce dernier fut créé en 1902 par arrêté du gouvernement français ; il s’étendait sur 104 096 hectares. À cette date, la population de cette commune (Guergour) comptait 70000 habitants, dont 200 Français, 20 étrangers, et 04 israélites. C’était une région rude, entièrement montagneuse, presque inaccessible. Elle devint le chef-lieu de la commune mixte de Guergour, rattachée à la circonscription administrative rurale de l’Algérie pendant la colonisation française. À cette époque, le Douar Tigounatine était composé de 9 villages à savoir : Tigounatine,  Fréha, Tazrout, Aguemoune Ithissa, Ithmoussa, Lakhouabi, Oulmouthène,...
Lire la suite

FÊTE DE FORAGE D'EAU POTABLE A TIGOUNATINE

-
Image
   CÉLÉBRATION DE L'INAUGURATION D'UN FORAGE D'EAU POTABLE À TIGOUNATINE. (1er novembre 2022). À la fois, bravo et merci à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation du projet de forage d’eau potable au profit des habitants du village de « tigounatine » de nos ancêtres. Nous espérons que cette tentative sera couronnée de succès, contrairement aux précédentes tentatives de forage. À l’occasion de cette circonstance prévue pour commémorer cet événement de la vie sociale du village. Les résidents et les non-résidents sont rassemblés à la place du village « tagmaath », où il y a eu beaucoup d’échanges sur divers sujets, notamment en ce qui concerne la vie de la communauté et des villageois. À cette occasion, beaucoup de photos ont été prises par les participants. Ce qui démontre amplement une joie collective, une émotion profonde liée à la satisfaction d’un désir accomplie qui tient à cœur aux natifs du village tigounatine au plus haut poin...
Lire la suite

CONTEXTE DU VILLAGE TIGOUNATINE.

-
CONTEXTE DU VILLAGE TIGOUNATINE C’est en toute humilité que je me permets de vous livrer dorénavant les quelques connaissances en ma possession concernant le village de « Tigounatine et ses habitants» ; des informations qui me viennent en ligne directe de nos ascendants kabyles. L’histoire de ceux qui nous ont précédés, recueillie auprès de mon père décédé en mai 2019 à l’âge très respectable de 103 ans et demi, ainsi qu’auprès d’autres personnes âgées que j’ai côtoyée dans le passé. Si vous constatez des erreurs d’interprétations ou des inexactitudes, je tiens en premier lieu à m’en excuser, et dans un second temps, je vous invite à me contacter pour d’éventuelles corrections. Ainsi, à travers les prochains articles, je m'efforcerai de rappeler la vie d'autrefois de notre village tigounatine notamment aux futures générations avant qu'il ne sombre dans l'oubli et perde tous ses repères sociaux culturels. D'abord, il est malheureux de constater à l'est de la rivi...
Lire la suite

CEUX QUI ONT ÉTÉ SACRIFIES PAR LA RÉVOLUTION ALGÉRIENNE.

-
Image
 CEUX QUI ONT ÉTÉ SACRIFIES PAR LA RÉVOLUTION ALGÉRIENNE. À titre d’exemple sur la participation des habitants du village Tigounatine à la révolution algérienne, cette anecdote qui illustre que les gamins aussi ont participé activement à cette révolution. Un matin d’hiver, de bonne heure, les soldats français ont mené une grande opération d’encerclement du village. Ils l’ont « bouclé » pour que personne ne puisse plus ni rentrer ni sortir du village. Puis ils se sont introduits dans les maisons avec des airs menaçants ; ils cherchaient à faire peur aux occupants, à tous, hommes, femmes, enfants, et même animaux. Ils ont tout saccagé à l’intérieur des maisons ; ils jetaient ce qu’ils attrapaient à terre, cassant tout et mélangeant semoule, huile, eau en une bouillie qui ne pouvait plus être mangée. Leur forfait accompli, ils ont poussé les hommes, même les plus jeunes qui avaient pour certains moins de quinze ans, hors des maisons ; ils les ont bousculés dans la rue pour les condu...
Lire la suite

PISTE FORESTIÈRE.

-
PISTE  FORESTIÈRE   À la demande de quelques natifs de Tigounatine, nous vous divulguons quelques informations sur la piste forestière qui a été planifiée à l'origine par l'Assemblée populaire communale de Beni Ourtilane depuis longtemps, mais qui n'a pas encore été réalisée à ce jour.  Cette piste demeure à la fois une obsession et une préoccupation majeure pour les habitants et originaires du village. Le hameau de Tigounatine ne dispose pas de voies forestières adéquates pour exploiter efficacement les terres locales, en particulier pour l'oléiculture, le labourage des champs et la lutte contre les incendies en cas de nécessite.  Cette piste serait également judicieuse pour l’utilisation de moyens mécanisés pour le transport de diverses marchandises, plutôt que de recourir à des animaux (ânes) comme cela se faisait autrefois.   Plusieurs incendies se sont déclarés près des habitations à mainte reprise. Les pompiers sont intervenus, sans succès, car leurs engin...
Lire la suite

RESSOURCES DU VILLAGE.

-
Image
RESSOURCES DU VILLAGE.   Le village de Tigounatine à son apogée était plus peuplé aujourd’hui, et cela même quelques années après l’indépendance, en 1962. À l’époque, les habitants ne mangeaient pas toujours à leur faim, ils consommaient uniquement les produits qu’ils récoltaient de leurs lopins de terre, notamment les céréales, avec lesquelles ils préparaient exclusivement des menus typiques kabyles. Ils consommaient aussi des herbes de différentes natures comme la caroube (crue et en farine) et autres. Les productions les plus importantes de la région étaient l’olive, la figue, et d’autres produits d’arboriculture. En bien des endroits, la figue suffisait à peine à la consommation locale. Quant à l’olive, la récolte - selon les années - était soit déficitaire, soit en excédent, dans ce cas les villageois procédaient au troc pour subvenir à leurs besoins vitaux. Ils se déplaçaient jusqu'à Sétif et ses environs à dos d’âne ou de mulets pour échanger les fruits de leurs jardins qu’...
Lire la suite

LA MAISON KABYLE ET SON ENVIRONNEMENT.

-
Image
LA MAISON ET SON ENVIRONNEMENT. Autrefois, le village Tigounatine était constitué de maisons de style kabyle, inspirées de l’architecture romaine, avec une forte densité de population dans une région au relief montagneux, difficile d’accès. Ces habitations étaient d’une grande simplicité, collées les unes aux autres pour des raisons économiques et sécuritaires – à l’image de tous les villages, de la petite et de la grande Kabylie. Ces ensembles d’habitations étaient entourés d’une sorte d’enceinte composée de figues de barbaries, normée « Akarmos ». Enceinte faisant office de clôture contre d’éventuelles invasions et protégeant du feu du fait que les figues de barbaries soient constituées de 80 % d’eau. Le village comptait seulement une entrée par « Tighilts Labassi » et deux sorties vers « Baroual » et « L’Kaaoumtik ». Une telle implantation permettait donc aisément à la population de se défendre en cas d’invasion ennemie. Ces maisons donnaient...
Lire la suite

LA VIE QUE MENAIENT NOS PREDEESSEURS.

-
Image
                        LA VIE QUE MENAIT NOS PREDEESSEURS. Dans ce récit , je m'efforcerai de vous décrire la vie que menaient nos prédécesseurs dans le douar de Tigounatine , situé dans la wilaya de Sétif ex Constantine. Cette existence est assez similaire dans toute la région de la Kabylie, il s’agissait d’une existence simple et traditionnelle, principalement basée sur l’agriculture. Ils passaient la majeure partie de leur temps à cultiver leurs champs et à élever des animaux. Les tâches quotidiennes étaient très laborieuses et nécessitaient beaucoup de temps et d’efforts. Les femmes passaient la plupart de leur temps à faire le ménage, à cuisiner pour la famille, à planter des cultures, à prendre soin à la fois de leurs bébés et des animaux, notamment les poules. Toutefois, malgré la difficulté de la vie quotidienne, la communauté était très unie et solidaire à quelques exceptions près. Les habitants s’entraidaient et ...
Lire la suite